由食品伙伴網主辦，北京聯食認證服務有限公司承辦的為期兩天的“餐飲服務行業食品安全管理員”培訓活動在北京成功舉辦。

本次舉辦的餐飲服務行業食品安全管理員培訓，經過考試成績合格后，由中國食品藥品企業質量安全促進會頒發全國食品安全管理員證書。在人力社會資源部、國家市場監督管理總局、國家統計局聯合發布的18個國家新職業中，“食品安全管理師”一職赫然在列，該證書將納入食品安全管理師體系統一管理，具有極高的含金量。

本次培訓我們有幸請到了在餐飲行業管理經驗豐富的王老師作為講師，他具有各類型餐飲門店、供應鏈、生產研發等20余年食品行業工作經驗，為學員們帶來了兩天干貨滿滿的培訓內容。

培訓首日，王老師利用一上午的時間向學員全面講解了餐飲業食品安全法規，通過豐富典型的食品安全事故案例，如近日發生的某餐飲企業使用死蟹制作肉蟹煲、某些奶茶店使用過期原料制作飲料等被曝光的食品安全事故，以及相關法律法規的懲罰案例，將“食品安全管理”切實地帶到了學員們的日常工作中，讓學員通過圖片、視頻等形式更加直觀和深刻地學習到餐飲業食品安全法規的相關知識，并全面了解了食品安全法規的條款內容。通過法規的學習促使學員們在日后的監管工作中能合理規范進行操作，避免食品安全事故的發生。

在設施設備與食品安全管理的章節，王老師主要講解了餐飲業蟲鼠害的管理和異物的防控。餐飲業的蟲鼠害防治和異物控制是大多數企業的痛點和難點，學員們反響熱烈、學習熱情極高。通過王老師細致生動的講解，學員們深入了解了各類蟲鼠害的主要防治方法，在從業過程中也有了更好的應對策略。?

培訓首日下午主要講解了餐飲原材料的食品安全管理，主要內容包括進貨索證索票、到貨查驗和各類原料食品安全不合格指標及防控的相關要求。餐飲業在面對原材料的進貨方面，品類多而繁雜，原料進貨索證索票方面的知識更是部分企業的弱項。學員們在這一環節主動與老師互動交流，王老師也對學員在工作當中遇到的一些疑惑做了詳細的講解，學習過程輕松愉悅，學員與老師的互動也逐漸頻繁，相信學員們在這一章節的內容里一定學習到了很多實用的知識。

課后的休息空閑學員們也在抓緊時間的進行積極學習，向王老師請教一些專業問題，整個培訓會場內彌漫著濃濃的求知氣氛，在答疑與討論環節與老師進行深層次溝通，首日的培訓也在這樣求知若渴的氛圍中結束了。

第二個培訓日主要講解了餐食加工過程的食品安全管理，因為餐食在加工過程中的食品安全涉及到的專業知識較多，其中人機料法環的管理，防止交叉污染的發生、食源性食物中毒和食品添加劑的超范圍超限量使用更是餐飲從業人員應該重點掌握的內容。

下午主要講解了清潔消毒和人員健康衛生的管理，這部分內容對于餐飲從業人員是最基礎的要求，應該將日常的工器具及餐具、人員、環境的清潔消毒工作進行規范，在規定時間內進行規范的清潔消毒工作，以保證所從事的與其他食品加工相關的系列活動不受污染。學員在課后也與老師進行積極的討論和學習。本次培訓結束后，學員們進入到現場考試的環節，試卷分發后學員就進入了緊張的答題狀態。

至此，整個培訓在王老師的全面生動地講解和學員們認真地學習中結束。經過兩天的學習，學員們都紛紛表示收獲滿滿，相信再日后的工作中可以做到學以致用，將餐飲行業的食品安全管理工作做得更加扎實到位。

最后，感謝王老師的辛苦講解，感謝學員們的配合和積極的學習！2021年度食品伙伴網首期餐飲服務行業食品安全管理員培訓圓滿結束！